¿Por qué se llama Matambre?

No solo el corte es tan original por su dismensiones y suavidad... también lo es su nombre

"La palabra matambre, es una composición que viene de la unión de dos términos matar y hambre. Su origen remonta al 1800 cuando Argentina abastecía a Europa de carne vacuna y se solía pagar los faenadores con este tipo de cortes que saciaban su apetito, o mataban el hambre luego de la ardua faena.

En el siglo XIX el país exportaba el llamado corte “pistola” compuesto por el cuarto trasero de la res, donde se encuentran el jamón cuadrado, nalga, peceto, bola de lomo, bife ancho, bife angosto, cuadril, lomo, etc. Las reses eran faenadas por personas diestras con el cuchillo de forma manual a quienes se le atribuía en forma de pago un corte de esa vaca compuesto por la parte sobrante, que justamente era la periférica, considerada inferior, entre los que estaban la capa delgada de carne pegada al cuero y el costillar que hoy es el matambre, y que con solo estar un rato a las brasas rápidamente saciaba el apetito de los gauchos. Incluso, antiguamente se cocinaba asado directamente sobre las cenizas.

Así, este corte considerado de calidad inferior fue utilizado como moneda para quienes despostaban los animales. Al matambre, en Chile lo llaman malaya, en México, además de conocerse como suadero, también se lo llama falda, al igual que en España, Perú y Venezuela. En Colombia lo conocen como sobrebarriga."

Fuente: https://news.agrofy.com.ar/noticia/166092/que-hay-detras-nombres-cortes-carne

La Falda suele ser una carne muy dura, ya que por ejemplo en venezuela se mete en olla de presión para ablandarla, luego se desfibra con un tenedor para elaborar la famosa carne esmechada. El mismo corte matambre suele ser mucho mas blando y se puede asar directamente a la parrilla, o usarse para hacer enrrollados.

Matambre cocido a la parrilla

Con mostaza

Matambre a la Pizza

Matambre enrrollado

Esta puede ser tu cena de hoy.